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食谱笔记,斑马纹土司的做法

“开酥是有一定技术性的,不会开酥怎么办?就做这款仿开酥的土司吧,用豆沙代替黄油,纵横交错的纹路也是很漂亮的哈。”

“近几年蛋黄酥一直是深受欢迎的点心,不单单是中秋的时候备受欢迎,平时有空也会做一点给家人和朋友品尝;中秋未到,月饼先行,对月饼~更加偏爱苏式的,特别是蛋黄酥”

“多谷物面包,营养均衡,饱腹感强,抵抗饥饿烧脑的最佳选择。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    高筋面粉260

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    牛奶100克

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    鸡蛋50克

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    盐1克

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    糖20克

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    酵母3克

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    奶粉10克

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    黄油10克

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    油皮:中粉150克

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    水58克

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    白绵糖30克

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    猪油48克+60克

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    油酥:中粉120克

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    高筋面粉250克

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    砂糖15克

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    水135克

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    牛奶40克

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    盐3克

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    奶粉40克

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    酵母3克

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    黄油13克

辅料

辅料

辅料

  • 甜豆沙200克
  • 咸蛋黄17个
  • 红豆沙480克
  • 蛋黄一个
  • 黑白芝麻少许
  • 白芝麻10克
  • 黑芝麻20克
  • 胚芽粉8克
  • 南瓜子15克
  • 核桃仁40克

斑马纹土司的做法1.

超详细的蛋黄酥的做法1.

多谷物牛奶包的做法1.

把除黄油之外的材料放入面包机桶内,启动揉面键揉15分钟。

咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油

将所有材料冷藏后,黄油软化,把面粉放在案板上,先倒入水、牛奶,再放入细砂糖、盐、酵母粉、软化黄油,揉合光滑面团可以拉出薄膜。

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.加入黄油揉15分钟,揉至面团出手套膜

放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟

面团揉和得有光泽延展度,即可在表面撒上综合谷粒。

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密封发酵至2倍大。

烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

揉好的面摊开把多谷物分次折入包入,直到谷物撒完为止。

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.取出面团,轻轻按压排气。把面团擀成20X30的长方形,

准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略

和成团,进行第一次发酵,50分钟,发酵至两倍大小。

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三分之二的面积铺上豆沙,边缘留白。

油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右

发酵完成后,进行排气,把气泡挤出。

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把没有豆沙的一边向内折到三分之一处,

油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化

模具中撒上少量面粉,晃匀后倒出,防止不好脱模。(阳晨不沾模具可以省略此步骤)

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