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美食做法笔记,氽汤刀子鱼的做法

母子大会菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
工艺:其他母子大会的制作材料:主料:鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克辅料:香菇50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克调料:胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉13克,香油10克,白砂糖10克,猪油80克母子大会的特色:鹌鹑黄亮酥香,鹑蛋晶莹鲜嫩,形状完整,不脱皮、不散架、肉软烂,复配以冬菇和猴头,清香脆爽宜人。母子大会的做法:

武当猴头菜系及功效:湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺:清烹武当猴头的制作材料:主料:猴头菇400克,鸡肉200克辅料:鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克调料:味精2克,猪油40克,淀粉25克,盐5克,料酒15克武当猴头的做法:

用料主料

  1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;2.
    鹌鹑蛋10 个煮熟去壳;3.
    炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;4.
    取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;5.
    将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;6.
    鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1
    小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;7.
    炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;8.
    再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;9.
    将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。母子大会的制作要诀:1.
    鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;2.
    鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;4.
    因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
  1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;2.
    鸡肉洗净,排剁成茸,备用;3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;4.
    猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;5.
    炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;6.
    将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;7.
    原锅置旺火上,下猪油50
    克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。武当猴头的制作要诀:1.
    鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;2.
    蒸制时要蒸透味。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  • 图片 1

    鲫鱼400克

辅料

  • 冬笋15克
  • 香菇15克
  • 冬瓜300克
  • 虾米5克
  • 豌豆苗50克

调料

  • 味精3克
  • 姜10克
  • 小葱15克
  • 黄酒15克

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