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食谱笔记,白汁虾面的做法

珍珠豆腐丸菜系及功效:湖北菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱
骨质疏松食谱
工艺:清烹珍珠豆腐丸的制作材料:主料:豆腐500克,糯米150克辅料:平菇50克,木耳50克调料:盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油50克,淀粉10克珍珠豆腐丸的特色:此菜洁白柔糯,为江汉平原农家喜食的一款风味菜。珍珠豆腐丸的做法:
1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。食物相克木耳
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    青鱼800克

  • 图片 2

    明虾400克

辅料

辅料

  • 玉兰片10克
  • 鸡蛋100克
  • 黑木耳25克
  • 面粉35克
  • 鸡蛋清150克
  • 芹菜60克
  • 冬笋50克

调料

调料

  • 食盐4克
  • 酱油20克
  • 醋8克
  • 味精3克
  • 姜10克
  • 白砂糖8克
  • 黄酒15克
  • 胡椒粉2克
  • 小葱10克
  • 植物油100克
  • 食盐5克
  • 味精2克
  • 葱10克
  • 蚕豆淀粉25克
  • 猪油60克
  • 小葱10克
  • 姜汁10克

炸酥鱼的做法

白汁虾面的做法

1.将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5
厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;

1.将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸;

2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;

2.虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠;

3.鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;

3.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水;

4.将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;

4.将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段;

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