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开胃小炒酸辣土豆丝的家常做法图解,无锡油面筋怎么做好吃

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一到夏日,是不是大家都一样木有啥胃口,对油腻多肉的菜提不起啥兴趣,嘴巴就想吃点酸辣的提提味,刺激刺激沉睡的味蕾,像凉拌、酸辣菜在我家夏日的餐桌上是不可少的,酸辣土豆丝是常见的家常菜,一块钱左右就可以炒上一盘全家都爱的开胃小菜,经济实惠,酸辣开胃,哈哈,绝对是夏日餐桌的宠儿。

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无锡油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。师太平日里喜欢用生麸制作食材招待来庵里念经的信徒。有一次,原本说好要来的信徒失约,
师太为了使做好的生麸食材不变质,将其倒入滚油中煎炸,一种美味的食材——油面筋由此诞生。经过历史的不断演变,如今无锡油面筋已经演变出各种各样的做法。

拯救夏日味蕾的开胃小炒【酸辣土豆丝

面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。那么,面筋粉一般做法是怎样的?面筋粉怎么做面筋卷?面筋粉怎么做成凉皮面筋?面筋粉的其他用途有哪些?面筋粉的价格如何?

无锡油面筋的做法

食材:土豆、花椒、辣椒、干红辣椒、蒜蓉

面筋粉的做法

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调料:香醋、白糖、味精

面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。

无锡民间有个传统,每逢团圆或喜庆的日子,餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的,寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎,现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地,人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗?答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。

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面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。

食材:面筋粉、植物油、盐

酸辣土豆丝的做法

面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

做法:

1、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再用清水浸泡10分钟。

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