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第四话鲭鱼汉堡肉套餐做法,面筋怎么做好吃

第四话出现了一个罐头料理——鲭鱼汉堡肉套餐,主要原料是鲭鱼罐头。鲭鱼是什么鱼呢?根据维基百科,鲭鱼=Mackerel=青花鱼。

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土豆丝,配上青椒丝、红椒丝;微辣爽口;非常不错的快手菜

面筋是一种含有丰富植物蛋白的食品,其蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。那么,面筋怎么保存?面筋怎么吃?面筋怎么挑选?怎样鉴别面筋的质量?面筋适宜人群有哪些呢?

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清炒土豆丝用料工具

面筋怎么保存

上图是我在超市买到的原料。青花鱼在美国的普通超市也能买到。我觉着如果买不到青花鱼,估计也能用三文鱼,吞拿鱼之类的罐头替代吧。罐头里的青花鱼长这样↓↓↓

主料:

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

刚打开罐头的时候可以闻到一些腥味,不过这对沿海城市长大的楼主来说不算什么啦~

土豆 红辣椒 青辣椒

如果您是做面筋生意的话,没卖完的面筋要用冷水过一下,把水沥干。这样就不会连在一起,拿出来还是散的,做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了,要不然会变质的哦。

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调料:蒜

此外,在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利,该专利关于面筋长期保存方法是这样的:先将面粉掺加入食盐及水,然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白质则会形成团状而沉没水底,再将水引流排出,使淀粉随同水一起排出,而余留下来的团状蛋白质,则可经过成型加工程序,使其形成为球状,再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸,形成球状的水面筋,然后再进行第二次的油炸程序,再予以捞起进行冷却风干。

带上一次性手套,混合原料,捏成肉排,再下锅煎。如果肉饼很厚不容易熟,可以参考生煎包的做法,先把汉堡肉的两面煎成金黄,再加入一些水,盖上锅盖焖一会儿,再把水烧干。

厨具: 炒锅

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是:将风干完成后的水面筋进行蒸煮,然后将其捞起进行脱水程序,之后再予以真空包装,当包装完成后,再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序,最后待其冷却后将其进行装箱,并进行低温保存。

制作汉堡的同时别忘了煮锅米饭,再做个蛋花汤。药王用的蛋花汤汤底是鱿鱼干,我因为没有鱿鱼干就做了海带鲣鱼干的汤底。最后的成品↓↓↓

清炒土豆丝的做法:

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1.将土豆、红辣椒、青椒,洗净准备好;

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